Dudas frecuentes
Con productos de la quinta gama
No. Requiere de una regeneración y emplatado adecuado tal y como viene especificado en la etiqueta del producto. El cariño que le dé el cocinero será fundamental para el resultado final.
No. Ya están cocidos, tan solo necesitan regenerarse adecuadamente ya sea en horno o microondas.
Nuestros canelones tienen 130gr, lo que permite que con un buen acompañamiento se tenga una ración completa. No obstante, la versatilidad que ofrecen es muy amplia, pudiendo cortar el canelón en partes más pequeñas y utilizarlo como acompañamiento, aperitivo…
Son todos aquellos que no precisan de fritura: ravioli wanton, canelón, lasañas, carpaccios, tatakis, tártars, carnes en plancha y carnes confitadas. Nuestras salsas y vinagretas también pueden ser utilizadas, ayudándoos en el emplatado final.
Las gamas de raviolis wanton, canelones, lasañas y salsas son aquellas que precisan de calor y que con un microondas es suficiente para conseguir una óptima regeneración.
Las carnes confitadas, en formato original se pueden regenerar en la propia bolsa al baño maría u horno a vapor. De las carnes en plancha encontramos dos tipos: las que tienen piel, como el cochinillo, espalda de cordero y las manitas de cerdo, que no tienen piel pero es muy gelatinoso; deberán ser marcadas a la plancha hasta lograr el efecto y terminar al horno. El resto de planchas deben hidratarse o napar con una salsa y regenerar al horno con temperaturas no superiores a los 180ºC para volver a lograr una textura melosa y que el producto no se deshidrate.
Es muy importante que primero friamos el producto para conseguir una gabardina muy crujiente. Una vez logrado el dorado en la pasta, debemos introducirlo en el horno para poder cocer el interior del producto, unos 12 min a 180ºC.
¡No, en ningún caso! Debemos emplatarlo directamente del congelador, pues de otro modo no podremos separarlo del envoltorio, dañando el producto. Un vez emplatado, en muy pocos minutos tendremos el producto en óptimas condiciones para servirlo. Si queremos cortarlo, darle forma… podremos hacerlo mientras esté congelado.
Sí, hay la posibilidad de introducirlas en un sifón pero siempre a temperatura (60-70ºC), para que la salsa quede suelta y las cargas de sifón se incorporen bien con la mezcla interna, obteniendo un resultado de salsa espumosa. Si previamente las personalizamos con una salsa nuestra debemos comprobar previamente que la salsa resultante tenga la textura adecuada para poderse servir en sifón.
Sí, ya sea con el mismo producto o con texturizantes para conseguir un efecto más untuoso y que se agarre en el emplatado.
¡No! Debemos remover suavemente las vinagretas. Si las emulsionamos puede mezclarse de nuevo la parte sólida de la vinagreta con la parte grasa, dejando un aspecto desagradable. En caso de que nos ocurra, podemos calentarlas ligeramente para poder separar de nuevo la parte grasa.
No. Nuestras salsas son muy versátiles. Podemos usarlas como base para mezclarlas con otras salsas o tal como nos llega, dependerá de la habilidad del cocinero, pero siempre nos dará para más de una ración. En caso de personalizarlas añadiendo más ingredientes deberemos comprobar la textura resultante para saber si podemos o no utilizarla con un sifón.
No. Todo dependerá del emplatado que usemos y la finalidad que le demos al producto. Hay que tener en cuenta que está sobre los 250gr y eso nos dará mucho juego.
Sobre productos de la quinta gama
Te ayudamos a sacar el máximo partido a cada plato.
Aquí encontrarás las respuestas más útiles sobre la conservación, regeneración, raciones y manejo de nuestros productos.
Porque cuando dominas la técnica, la cocina fluye.
Según el tipo de producto:
Baño maría: perfecto para conservar textura y jugosidad.
Horno o Rational: ideal para carnes y pescados.
Microondas: útil para raciones individuales.
Revisa siempre la ficha técnica incluida en el envase para seguir las indicaciones exactas.
Sí. Cada canelón, lasaña o plato individual está pensado como una ración profesional completa, aunque depende del tipo de servicio que ofrezcas (tapa, menú o carta).
Sí, puedes congelarlos si no se ha roto la cadena de frío.
Para descongelar, hazlo lentamente en cámara frigorífica (nunca a temperatura ambiente).
No. Todos nuestros productos llegan cocinados y listos para regenerar.
Solo calienta el tiempo justo para disfrutar de su textura original.
Sí.
Puedes calentarlos al horno, microondas o baño maría sin problema.
Si quieres un acabado más intenso, retira la tapa los últimos minutos para que la salsa se reduzca ligeramente.
La mayoría.
Todos los productos Gastrònoms están diseñados para cocinas sin salida de humos: basta con horno, microondas o baño maría.
Perfecto para bares, caterings o locales con limitaciones técnicas.
Según el tipo de plato, la vida útil puede variar entre 30 y 90 días refrigerado.
Todos los envases indican la fecha de caducidad y temperatura óptima de conservación (entre 0 °C y 4 °C).
Sí, algunos pueden contenerlos.
Todos nuestros productos incluyen fichas técnicas con información completa de alérgenos, ingredientes y trazabilidad.
Una vez abierto el envase, consérvalo refrigerado y consúmelo en un máximo de 48 horas.
Evita dejarlo fuera del frío o exponerlo a cambios bruscos de temperatura.
¡Por supuesto!
Los productos Gastrònoms están pensados para mezclar, crear y reinventar.
Combina un tataki de ternera de Girona con salsa de mostaza antigua o acompaña nuestros canelones de setas con verduras confitadas.
Tu creatividad es el límite.
Puedes contactar directamente con nuestro equipo técnico o comercial.
📞 972 501 404
✉️ info@gastronoms.es
Estaremos encantados de guiarte paso a paso.
Aquí:
Catálogo de productos quinta gama Gastrònoms
Incluye fichas técnicas, formatos y precios especiales para distribuidores.
Sí. Tenemos una línea completa de platos veganos, vegetarianos y sin gluten, elaborados con la misma calidad y cuidado.
Perfectos para cartas modernas y menús inclusivos.
Realizamos envíos refrigerados en toda España, garantizando la cadena de frío y la calidad en destino.
Sobre la quinta gama
La quinta gama ha llegado para revolucionar las cocinas profesionales.
En Gastrònoms llevamos años cocinando platos de quinta gama que combinan sabor, tradición y tecnología.
Si todavía no sabes exactamente qué significa, cómo se elabora o por qué cada vez más restaurantes apuestan por ella, aquí resolvemos todas tus dudas.
La quinta gama hace referencia a los platos ya elaborados y cocinados que se envasan al vacío o en atmósfera controlada para mantener todas sus propiedades.
Están listos para regenerar, emplatar y servir, sin necesidad de cocinar desde cero.
Es cocina profesional con procesos industriales de precisión, pensada para que tú solo tengas que poner tu toque final.
La cuarta gama incluye alimentos crudos listos para usar (como verduras cortadas o ensaladas lavadas).
En cambio, la quinta gama está formada por platos ya cocinados, con técnicas de cocción y conservación avanzadas.
Dicho de otro modo: la cuarta te ahorra tiempo de preparación, la quinta te ahorra tiempo de cocina.
La quinta gama permite a bares, restaurantes, caterings o colectividades ofrecer una calidad constante sin depender del personal ni del tiempo de cocinado.
Entre sus principales ventajas:
✅ Reducción de tiempos en cocina.
✅ Control total de costes y raciones.
✅ Cero mermas ni desperdicio.
✅ Estabilidad del sabor y la presentación.
✅ Más espacio para la creatividad y la experiencia del cliente.
En resumen: más rentabilidad, menos estrés.
Se cocinan con técnicas de alta cocina:
Cocciones a baja temperatura, que mantienen los jugos naturales.
Envasado al vacío, para conservar el sabor sin conservantes.
Regeneración controlada, para que al calentar mantenga textura y aroma.
Cada receta pasa por un estricto proceso de control de calidad antes de llegar a tu cocina.
Porque te permiten ofrecer una carta estable y atractiva sin renunciar a la calidad.
Tendrás más tiempo para la presentación, el servicio y la atención al cliente, sin preocuparte de la producción.
Además, reduces mermas, errores y estrés en los picos de trabajo.
La quinta gama no sustituye al chef. Lo libera.
En Gastrònoms elaboramos una amplia variedad de productos quinta gama:
Carnes y pescados confitados.
Canelones, lasañas y platos de cuchara.
Salsas gourmet y bases para emplatado.
Tapas, nidos crujientes y postres.
Cualquier negocio del sector HORECA: restaurantes, caterings, hoteles, colectividades, e incluso tiendas gourmet o food trucks.
Solo necesitas equipamiento básico para regenerar el producto.
No hace falta cocina completa ni salida de humos.
Sí. Los platos se elaboran con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales, y siguiendo normativas de seguridad alimentaria (APPCC).
El proceso de envasado al vacío y control térmico garantiza la máxima seguridad y conservación.
Sí. Podemos adaptar raciones, ingredientes o salsas según el tipo de cliente o canal de distribución.
Si eres distribuidor o necesitas formatos especiales, cuéntanoslo.
Nuestra diferencia está en el origen, el método y el alma.
Usamos productos locales, técnicas artesanales y una obsesión por el detalle.
Distribuimos en toda España, pero también colaboramos con cocinas, eventos y showcookings donde puedes degustar nuestras creaciones.
Escríbenos a info@gastronoms.es y te contamos cómo probarlos.