Cocina 5ª gama
la nueva era de la gastronomía profesional
La eficiencia también puede tener alma
En las cocinas profesionales, el tiempo es oro. Los fogones no se apagan, los servicios se encadenan y los márgenes de error son mínimos.
Por eso, los chefs buscan soluciones que aporten regularidad, sabor y rentabilidad.
Pero, ¿qué pasa con el alma del plato?
¿Dónde queda la emoción cuando todo se acelera?
Ahí es donde entra la cocina 5ª gama vegetal: una nueva generación de elaboraciones que combina eficiencia y sensibilidad.
No hablamos de platos industriales, sino de creaciones con técnica culinaria, sabor real y respeto por el producto vegetal.
Durante años, la quinta gama se asoció a la rapidez, al ahorro y a los procesos industriales.
Sin embargo, en Gastrònoms creemos que la evolución pasa por volver al origen: cocinar con verdad, aunque sea en una cocina central.
“La quinta gama no es un atajo, es una forma inteligente de trabajar bien.”
— Jordi Margall, Gerente de Gastrònoms
Porque en Gastrònoms no hablamos de comida industrial.
Hablamos de platos elaborados con técnica profesional y respeto por la cocina tradicional, listos para regenerar y servir con la misma emoción que si salieran de los fogones del propio chef.
Qué es exactamente la cocina de 5ª gama
La comida de quinta gama es el resultado de aplicar conocimiento culinario y tecnología al servicio de la calidad.
Son platos cocinados —ya sea al vacío, mediante cocción lenta o con técnicas de pasteurización— y envasados cuidadosamente para conservar textura, aroma y propiedades intactas.
Solo hay que regenerarlos antes del servicio. Sin estrés, sin improvisaciones, con resultados siempre iguales.
Si quieres una definición más técnica, puedes consultar este artículo de 👉 Restaurantic sobre qué es la cocina de quinta gama, ventajas y claves.
Y si prefieres conocer cómo se elabora profesionalmente, te lo contamos en nuestro artículo sobre 👉 fabricantes de productos quinta gama en Cataluña.
La diferencia con los precocinados tradicionales es abismal: aquí no hay aditivos ni congelaciones masivas.
La quinta gama es gastronomía real con control, técnica y respeto por el producto.
Por qué los chefs ya no quieren trabajar sin ella
Por qué los chefs ya no quieren trabajar sin ella
La quinta gama se ha convertido en el secreto mejor guardado de las cocinas que funcionan como relojes.
Ya no es una tendencia: es una forma de trabajar más inteligente, rentable y coherente.
Ventajas reales en el día a día:
⏱️ Rapidez sin estrés: en minutos tienes un plato perfecto y regenerado.
💰 Control de costes: sin mermas ni desperdicios.
🧑🍳 Regularidad gastronómica: cada servicio mantiene el mismo estándar.
🌱 Adaptabilidad total: carnes, pescados, salsas, verduras o postres.
🧼 Seguridad alimentaria: procesos térmicos certificados y trazabilidad garantizada (AESAN).
“Quien ha estado en una cocina sabe lo que significa ahorrar tiempo sin perder calidad.”
— Jordi Margall, Gerente de Gastrònoms
Cada plato está diseñado para mantener la calidad de una cocina artesanal, pero con la agilidad que exige la restauración actual.
El chef sigue siendo el autor. La quinta gama, su aliada.
Platos de 5ª gama
La cocina quinta gama no son productos cerrados.
Son bases gourmet creadas para que cada chef las haga suyas, las personalice y las sirva con su toque personal.
En Gastrònoms lo sabemos: cada cocina tiene su propio carácter.
Por eso elaboramos recetas pensadas para adaptarse a tu cocina.
Carnes y guisos que saben a tradición
- Cochinillo deshuesado
Un clásico de alta cocina reinterpretado para el ritmo actual. Textura melosa, piel crujiente y cocción uniforme que mantiene la esencia del asado tradicional. - Rabo de vacuno
Cocinado lentamente para lograr un guiso intenso, lleno de matices y con esa melosidad que solo se consigue con paciencia y técnica. Ideal para menús gourmet o restauración con alto volumen de servicio.
El mar también forma parte del ADN de Gastrònoms.
Nuestros pescados de quinta gama gourmet son elaboraciones artesanas, cocinadas con precisión técnica y pensadas para ofrecer al chef un resultado impecable en textura, sabor y presentación.
Brandada de bacalao
Cremosa, equilibrada y con el punto justo de sal. Ideal para tapas, rellenos o bases de alta gastronomía.
Su versatilidad permite múltiples aplicaciones sin perder la esencia de la cocina tradicional.Lubina de quinta gama
Una pieza limpia, jugosa y perfectamente cocinada.
Su sabor delicado y textura firme la convierten en una opción excelente para menús gourmet y restauración de alto nivel.
Vegetales que sorprenden
- Canelones de calabacín vegetarianos
Ligeros, coloridos y llenos de sabor.
Un plato fresco que combina la suavidad del calabacín con rellenos vegetales de alta calidad, ideal para menús saludables o propuestas contemporáneas. - Canelones de setas veganos
Cremosidad y aroma de bosque en cada bocado.
Elaborados con un salteado de setas naturales y bechamel vegetal, son la opción perfecta para quienes buscan una experiencia 100 % vegetal sin renunciar al sabor gastronómico.
Postres 5ª gama: dulces que conquistan
Porque un menú no está completo sin un final memorable.
En Gastrònoms, los postres de quinta gama se elaboran con precisión pastelera y técnicas de conservación que mantienen intacta la textura, el brillo y la cremosidad de cada receta.
Rocas de chocolate con leche 5ª gama
Bocaditos irresistibles de chocolate con leche y frutos secos, equilibrados en dulzor y con ese toque artesanal que marca la diferencia.
Perfectos para coffee breaks, caterings o para rematar menús degustación con elegancia.Crujiente de chocolate con leche y corazón líquido de crema inglesa de mango
Un postre que sorprende al primer corte: exterior crujiente, interior sedoso y un contraste tropical que lo convierte en pura alta repostería 5ª gama.Mini tarta de queso 5ª gama
Cremosidad perfecta, sabor equilibrado y presentación lista para servir.
Un clásico que nunca falla, reinterpretado con precisión técnica y una textura que enamora.
Gastrònoms: innovación que respeta la esencia
En Gastrònoms, la tradición y la innovación se dan la mano.
Elaboramos productos de quinta gama gourmet con ingredientes seleccionados y técnicas de cocción lenta, pensados para profesionales del canal HORECA.
Desde nuestros canelones veganos y carnes estofadas hasta las salsas quinta gama, cada receta está desarrollada con un objetivo: facilitar la vida al chef sin renunciar al sabor de siempre.
Nuestra filosofía es clara: cocinar mejor, no más.
La nueva normalidad de la alta cocina
Hace unos años, hablar de quinta gama generaba dudas.
Hoy, es sinónimo de profesionalidad, sostenibilidad y control.
Los mejores restaurantes, hoteles y caterings ya la utilizan como parte natural de su mise en place.
La cocina 5ª gama no quita alma al plato: le da consistencia, fiabilidad y margen.
Permite mantener la calidad de un guiso casero incluso en un servicio de 200 comensales.
Y en tiempos donde la rentabilidad importa tanto como la creatividad, eso marca la diferencia.
Conclusión: cocinar mejor, no más
La cocina 5ª gama no busca sustituir la creatividad, sino liberarla.
No se trata de hacer menos, sino de hacer mejor.
Y sobre todo, es una herramienta para quienes entienden la gastronomía como un equilibrio entre arte y gestión.
En Gastrònoms creemos en una cocina honesta, moderna y adaptada a las necesidades reales del sector.
Descubre nuestra gama completa en www.gastronoms.es