Cuando buscas productos de quinta gama para tu restaurante, es fundamental identificar tus puntos de estrés y las áreas donde estos productos pueden aportar mayor valor a tu cocina.
Por ejemplo, si tus grandes desafíos son las elaboraciones complejas como confitados, guisos, o rellenos, es mejor optar por productos de quinta gama que se adapten a estas necesidades. Si tu especialidad es una cocina más sencilla, como platos a la plancha o ensaladas, evita complicarte con elaboraciones más sofisticadas.
Pensemos en un caso común: la pasta artesana. ¿Cuántos restaurantes hoy en día la elaboran desde cero? Muy pocos. Otro ejemplo es un restaurante especializado en pescados y productos de cocción corta que desea incluir en su menú una carne de cocción larga. Este tipo de plato requiere técnicas diferentes y puede no encajar bien con el resto de la mis en place y la dinámica de la cocina.
En la restauración actual, donde frecuentemente faltan manos en la cocina, es esencial considerar dónde están tus puntos débiles y qué productos de quinta gama pueden realmente agregar valor. Un producto muy popular y útil es la alcachofa confitada en aceite. Este es un proceso complejo que requiere tiempo y precisión para evitar que las alcachofas se oxiden o pierdan calidad. Un producto ya elaborado garantiza regularidad y versatilidad, pudiendo ser utilizado en entrantes, acompañamientos, y más.
Identifica tus puntos de estrés en la cocina.
Evalúa qué productos pueden aportar valor y mantener la identidad de tu restaurante.
Considera la versatilidad y regularidad que estos productos pueden ofrecer.
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